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2019-10-30 03:56:09 来源: 1946伟德娱乐

我们都知道,川菜比较有名的特点就是辣,而广式菜和它恰恰相反,广式菜品一般以甜味为主。广式腊肉就带有微甜的味道,吃起来很鲜美可口,它能和很多菜一起搭配烹饪,为菜肴增添很多独特的色彩。那么,广式腊肉怎么做呢?广式腊肉怎么炒好吃呢?

1、五香广式腊肉

步:准备600克左右五花肉,基本调料以及八角,花椒,桂皮和姜丝。

第二步:将五花肉清洗之后加入白酒放置一段时间。

第三步:将糖,盐,姜丝,老抽,生抽,八角,花椒放入到肉中。

第四步:腌制超过十二个小时。

第五步:之后将肉取出串绳子挂起来晒上十天。

2、正宗广式腊肉

步:将冰糖装入盘中,加入些盐和老抽,调匀后放入些调味汁。

第二步:之后加入花椒,大料后搅拌均匀,放入清洗干净的五花肉。

第三步:放入姜葱之后,倒入白酒,将盆盖上保鲜膜后冷藏大概两天时间。

第四步:每过半天时间将肉上下翻动下后让味道均匀入味。

第五步:将肉腌制时间完成后,串上绳子晾晒两周即可。

3、广式腊肉的美味吃法

(1)豆角炒腊肉

准备好豆角、腊肉、青葱、蒜瓣、鸡精、米酒等食材;豆角切成丝,放入煮沸的淡盐水中焯烫3分钟,捞出用水冲凉备用。腊肉整块入锅蒸20分钟,取出冷却后改刀成片。起油锅煸香蒜瓣,下腊肉略炒,调入适量米酒,加入豆角丝一起翻炒,起锅前加入盐和鸡精调味,放入青葱段即可。

(2)芦笋炒腊肉

准备好腊肉、芦笋、清水、黄酒、葱姜蒜、干辣椒、盐、糖等食材。腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时。芦笋切段焯水后过凉水备用。蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段。锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味。下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒,下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

(3)芦蒿炒腊肉

准备好芦蒿、腊肉、干辣椒、姜蒜、鸡精、糖、盐等食材。腊肉洗净后,放入锅内煮10分钟后,捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。锅中放油烧至七成热,将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。将腊肉倒入锅中翻炒,腊肉本身水分比较少,为了不让它太干,所以加入大约100毫升清水煮沸。当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时,盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。锅中留底油烧至七成热,将芦蒿下入锅中,大火快炒2分钟。将炒好的腊肉倒入锅内,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀,即可。

(4)腊肉炒蒜薹

准备好腊肉和蒜薹。腊肉洗净、隔水蒸熟、稍凉斜切成片。蒜薹去头尾、洗净、掰成小段。热锅、下腊肉中火煸出香出油、再下蒜薹一起翻炒。调味、起锅装盘。

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